华北地区，包括北京、天津、河北、山西和内蒙古自治区，共有城市81个。但即是这么一个方位，却往往被合计是“好意思食荒凉”。

事实上，在华北这一派矿藏地中却有着许多值得逛吃逛吃的好意思食之都，其中，最推选的是底下这三座。

1.太原

太原，古称晋阳大致并州。自古以来一直是燕京和西安之间辛劳的交通要说念。

太原的城市不算大，可这里的好意思食却许多，这里个个都是大辩若讷的厨艺大家。

黎明间味蕾的妥帖，是这满口纪念中的家乡味

01.刀削面

在作念面这件事上，山西东说念主的联想力十足丰富，单说面食的种类就有1000多种，连陈晓卿都忍不住来打卡。这其中最有名确当属东奔西跑都能看到的刀削面。

刀削面以刀工、削技绝妙而被东说念主称为飞刀削面。用刀削出的面叶，中厚边薄。进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

店铺推选：顺口削面、太原面食店

02.丸子汤

丸子汤虽说是大同特色，却深受太原东说念主的趣味，可以说走几步就能看到一家店。

太原的丸子汤是一种很谨慎的早点。丸子要先炸再煮，汤底有相比浓的胡椒味。吃的期间再配一幅葱花烙饼，焦香酥脆，泡进丸子汤里浸满汤汁更有滋味。

店铺推选：何胖丸子汤、清真老刘蒸饺

03.打卤面

一碗打卤面，是太原东说念主的雅瞻念。走在太原的寻常巷陌，遍地可见以“老太原打卤面”为牌号的餐馆。

卤子里一般有豆腐、肉丝、木耳等，卓越丰富。一半卤一半面，搅动好之后再滴上几滴山西正统的老陈醋，那滋味别提有多好意思。

店铺推选：涛涛卤面馆、老崔手擀面

04.蘸片子

蘸片子可以说是山西独到的面食，它其实是裹了面的蔬菜煮熟。

它的作念法是面要先用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊状，再将各样蔬菜蘸上头糊，临了煮熟。

蘸片子光滑爽口，蘸着由醋、蒜泥、辣椒等羼杂而成的蘸料，爽口开胃。

店铺推选：沾片子

05.剔尖

剔尖，是用筷子沿盘边剔面。剔尖的经过，可以说是看了一场剔面师父的艺术饰演。

被剔好的面食像一条条鱼儿游进锅中，出锅之后再洒上可爱的浇头，频繁有大炒肉、炸酱、荤素打卤，很有特色。

店铺推选：闫师父剔尖、太原面食店

东奔西跑觅好料，遍地小吃亦然太原的好意思食之光

01.头脑

头脑是太原的津润药膳，已有三百多年的历史。

它是在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。头脑味淡、还带有浅浅的酒香。喝头脑，一定要配上黄酒和烧麦，才最香。

店铺推选：清和元

02.糖醋丸子

糖醋丸子，又被称为老太原糖醋丸子。它是选定肥肉和瘦肉羼杂，用正经的宁化府老陈醋和番茄膏调汁，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。

店铺推选：林香斋

03.荞面灌肠

荞面灌肠是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器。

灌肠的主流吃规则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。口感劲说念空洞，加入秘制卤汁，口感更佳。

店铺推选：正统特色营盘肥肠面、杨记灌肠、徐沟贾记灌肠

吃一顿饱食的家乡菜，幸福感智力达到巅峰

01.过油肉

过油肉是晋菜十大名菜之首，堪称“三晋一味”。

太原地区的过油肉配菜以玉兰片为主，谨慎漏油不漏汁，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，可口不腻。

店铺推选：林香斋、河东颐祥阁

02.羊杂割

羊杂割，顾名念念义即是羊杂，内部有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，煮熟切碎，再用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去，缺点要加上粉丝。

太原东说念主吃羊杂割的历史可以追忆到元朝忽必烈期间，喝汤一定要配着牌号火烧。可以把饼撕成小块泡在羊汤中，这么吃也别有一番风范。

店铺推选：连虎羊杂割、骨汤羊杂割

2.北京

北京是“好意思食荒凉”的说法往时就被庸碌流传，固然远不足广州、成都、西安等驰名好意思食城市，但北京也如实有独属于北京东说念主的京味儿。

北京六大必吃好意思食，没吃过就等于白去了一回

01.北京烤鸭

北京烤鸭，按照制作口头的不同分为“焖炉”和“挂炉”两大派别。

焖炉烤鸭需先升高炉温，熄灭后将鸭子放入炉子中焖烤，这么制品的烤鸭外表酥脆，肉质细嫩；挂炉烤鸭是用枣木、梨木为燃料烤制，烤成的鸭子皮脆肉嫩，还带有果木幽香。

店铺推选：全聚德烤鸭、低廉坊烤鸭店、四季民福

02.涮肉

老北京铜锅涮肉一般涮的是内蒙古的绵羊肉。与川渝暖锅的鲜香麻辣、东北乱炖暖锅食材万般不同，老北京铜锅涮肉的锅底是净水，因为这么智力披露肉的品性。

将切好的羊肉片放入涮锅中，涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料，进口香而不膻。

当今如果问吃涮羊肉去哪家，老北京可能会告诉你“牛街的都大差不差”。

店铺推选：聚宝源、东来顺饭庄

03.羊蝎子

羊蝎子即是羊脊椎骨，是老北京的特色暖锅，吃羊蝎子是熬制羊蝎子，再吃其他食材。

炖在汤里的羊蝎子滋味浓郁，嫩嫩的稀罕羊肉挑着吃才吃得滋滋隽永，再吸口骨髓喝口汤，十分过瘾。

店铺推选：满恒记

04.卤煮

卤煮火烧发祥于北京南横街，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一皆煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，滋味浓郁喷香，再喝口北冰洋，足矣。

店铺推选：北新桥卤煮老店

05.爆肚

爆肚是北京回族特色的风范小吃，将鲜牛肚或羊肚洗净整理后，切成条块状，用热水爆熟，蘸芝麻酱调料吃。

吃爆肚的东说念主如会喝酒，总要喝点，喝完酒，再吃个烧饼，如实是一大快事。

店铺推选：京味斋、四季民福烤鸭店

06.炒肝

北京炒肝于今有百余年历史，是老北京小吃十三绝之一。

与卤煮相似，炒肝的原材料亦然下水。它是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添小数猪肝儿勾芡而成。出锅后汤浓稠透亮，肠软肝嫩。

店铺推选：姚记炒肝店、天兴居

东奔西跑，寻觅隧说念的北京特色小吃

01.炸酱面

炸酱面的酱是油汪汪的，这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉，配上干黄酱，构成了这弗成或缺的酱料；面条也不异弗成冷落，以手擀面大致抻面为最好。

临了，吃炸酱面要谨慎“菜码”，频繁是当季各样时鲜小菜，炸酱则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成。

店铺推选：方砖厂69号炸酱面、海碗居

02.门钉肉饼

门钉肉饼以肉馅为主料，制作经过浅易。肉饼皮薄馅大，肉饼煎烤后，加入适量的水和调料，口感香脆可口。

吃门钉肉饼有三品，一是汤汁，二是肉馅儿，三是面皮。

店铺推选：宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼

03.豆汁

要说北京小吃界最受争议的，非豆汁莫属。

豆汁历史悠久，它以绿豆为原料，将淀粉滤出制作成粉条等食物后发酵。喝起来酸中带点臭，可以配上辣咸菜丝和炸得焦黄酥透的焦圈一皆吃。

店铺推选：尹三豆汁、老磁器口豆汁店

3.天津

天津好意思食虽不像广东般细致，也莫得川菜、湘菜那样有名气加抓。但独一你躬行来一回，便会发现这里是一座完全被低估的好意思食之都。

天津的早点，即是卫嘴子们起床的能源

01.煎饼果子

面糊摊在铁板上，加上两个自带的鸡蛋，撒上葱花，然后翻面，放果子或果鬓儿，卷好后抹上头酱、酱豆腐、辣酱，一份极新的煎饼果子就出炉了。

吃的期间可以配上锅巴菜和老豆腐，或是把裹的薄脆换成油条，都是可以的聘请。

店铺推选：二嫂子煎饼果子、杨姐煎饼果子

02.锅巴菜

锅巴菜，天津东说念主一般管它叫嘎巴菜。它是用绿豆面摊成的薄饼，切成一指宽的条状，浇上事前作念好的卤汁，再按个东说念主口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻酱汁等。

最好不要将锅巴拌在卤汁中，软下来的锅巴失去了嚼头，吃起来就不隧说念了。

店铺推选：大福来、致好意思斋

03.石头门坎素包子

这包子是来自于一家连年卓越火爆的店，店里以万般口味的素包子而着名。

这里的包子不光皮薄馅大，还可以吃到豆芽、腐竹、豆皮、酱豆腐等素食馅料的包子。

店铺推选：石头门坎素包店

04.老豆腐

制作老豆腐，是把头天晚上泡好的黄豆，经过打浆、滤渣、煮滚后，再使它的温度保抓在沸点以下，保证豆乳“热而不沸”，再在豆腐上淋上卤。

鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁，和大饼或馒头堪称绝配。

05.卷圈

卷圈是天津早餐界低调的巨头之一，豆豆芽、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再皆备卷入豆皮或面皮中油炸，直到金黄酥脆。

除此以外，这里的早点还有：

天津东说念主必弗成少的浆子（豆乳），个头小香味足的油酥烧饼，划开酥脆的饼夹牛肉的酱牛肉烧饼，金黄焦香的鸡蛋荷包......

街头巷尾的小吃，是天津东说念主的称心星球

01.狗不睬包子

狗不睬包子是天津最有名的好意思食，自清朝起流传百年于今。

包子馅料聘请细致，皮薄馅足，如今来吃狗不睬包子的大多是慕名而至的旅客。

店铺推选：狗不睬

02.麻花

天津有烹调麻花的传统习俗，麻花亦然天津最适调解为伴手礼的特色小吃。

这里的麻花一般有山楂，椒盐，什锦，黑芝麻等多种口味，其中最出名的店当属桂发祥十八街麻花店。

店铺推选：桂发祥十八街麻花总店

03.炸糕

炸糕是天津三绝好意思食之一（狗不睬、麻花、炸糕），它选定小豆与白糖羼杂而成的传统馅料，外部再裹上糯米。

炸糕一定要吃刚捞出来热乎的，金黄酥脆的外表配着软糯的馅料让东说念主满口留香。

店铺推选：耳朵眼炸糕

在天津，有种好意思食叫津味

01.罾（zèng）蹦鲤鱼

如果说煎饼果子是天津早餐界的超等IP。那罾蹦鲤鱼，即是天津酒楼界的超等IP。

热油将整条鲤鱼快速定型，临了浇上酱汁，整条鱼还像在渔网中对抗的鲜嫩面孔。其特色是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩。

02.八大碗

天津八大碗是天津传统的宴请规格，用8个海碗来一一盛上天津特色好意思食。

八大碗包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、松肉。

店铺推选：南市食物街

03.老爆三

老爆三原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，经过大火的浸礼，外焦里嫩，红亮亮的光线和浓郁的蒜香，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四民众常菜。

此外，值得推选的津菜还有：天津老口味炸里脊，劲说念十足的干煸鱿鱼须，原土特色菜黑蒜子牛肉粒，以及笃面筋、天津扣肉、罗汉肚、曹记驴肉等等。