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以其私有的口味和显露的口感，

成为了许多家庭餐桌上的“下饭神器”

不外，腌菜依然冷落少吃点

真实会对健康不利

近日

郑州一位老东说念主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸匆忙等症状

被紧迫送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐：剧毒物资，需高度警惕

亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等，是一类具有剧毒的化学品。

大夫指出，成东说念主摄入0.2-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。

亚硝酸盐的毒性主要体当今它能将东说念主体内有携氧功能的闲居血红卵白氧化成高铁血红卵白，而这种高铁血红卵白却无法运载氧气，导致东说念主体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸短缺等，甚而危及生命。

正规厂家分娩的腌制食物，在分娩经过中会严格界限亚硝酸盐的含量，一般不会出现超标问题。

可是，自家腌制的食物则需特地防备。腌制后的食物中亚硝酸盐的含量会随时分的推移而发生变化，岑岭期频繁出当今腌制后的1-2周傍边，而20天后，亚硝酸盐的含量频繁会相对较低。

大夫料到，上述老东说念主中毒的原因可能与腌制时萝卜已有腐败，或腌制后贮存不妥导致浑浊关系。

食物中亚硝酸盐的开始

食物添加剂：为了保捏肉类的晴朗和延迟保质期，一些加工肉类如火腿、午餐肉等会添加亚硝酸盐作为防腐剂。

食物当然产生：簇新的绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量较低，但放手时分过长，尤其是在高温环境下，蔬菜中的硝酸盐会在细菌和本身酶的作用下飘摇为亚硝酸盐。此外，腌制食物如咸菜、腊肉等，在腌制初期亚硝酸盐含量也会渐渐高潮，频繁在腌制后的第2-3天达到岑岭，之后会迟缓下跌。

环境浑浊：工业废水和生涯浑水中可能含有亚硝酸盐，如若未经解决奏凯排放到环境中，会对泥土和水源变成浑浊，进而影响食物中亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐的危害

急性中毒：

当东说念主体摄入过量的亚硝酸盐时，会引起急性中毒。一般情况下，成东说念主摄入0.2-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。中毒者可能出现头晕、乏力、怕冷、看成麻痹等神经系统症状，以及恶心、吐逆、腹痛、泻肚等胃肠说念症状。最昭彰的症状是皮肤青紫，中毒者的口唇、舌尖、指甲等部位可能出现青紫气象，严重者甚而会出现眼结膜、顺眼、昆仲及全身皮肤呈紫玄色，奉陪呼吸用功、晕厥不醒等症状。

图源：皆门医科大学附属北京积水潭病院

致癌风险：

亚硝酸盐在东说念主体内可能与卵白质剖析家具胺类伙同，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物资，始终摄入可能增多患癌症的风险，如胃癌、食说念癌等。

影响氧运说念输

亚硝酸盐简略使血液中的血红卵白氧化为高铁血红卵白，从而失去携氧才略，导致组织缺氧，严重时可危及生命。

大夫指示：尽量少吃或不吃腌制菜

腌菜虽厚味，但安全更需爱重。大夫指示：与簇新蔬菜比较，咸菜等腌制菜频繁食盐、亚硝酸盐的含量较高。始终大批摄入，可能增多患高血压和胃癌的风险，因此冷落少吃或不吃。

如若真实嘴馋的话，吃腌制菜时防备这5点↓↓

1.腌制好菜务必控盐依据《中国住户膳食指南（2022）》，每东说念主逐日盐分接收上限为5克，而国东说念主深广远超此圭臬，部分东说念主群甚而超出两倍多余。若再添腌菜入餐，盐分摄入无疑雪上加霜。小贴士：腌菜日食，他菜宜淡，或可提前浸泡、屡次冲洗腌菜，以灵验减盐。

2.确保腌菜透澈发酵腌菜经过中，亚硝酸盐悄然生成，未充分发酵的腌菜中亚硝酸盐含量颇高，潜在中毒风险。冷落：腌制时长宜达30天以上，此时亚硝酸盐含量当然递减，食用更为安全。

3.腌菜佐以鲜果鲜蔬鲜果鲜蔬富含维生素C，这一强效抗氧化剂能与腌菜中亚硝酸盐发生化学反馈，灵验取销其危害。搭配推选：甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃及草莓等富含维生素C的蔬果，与腌菜同食，进步饮食安全。

4.炒菜添腌菜，减盐新计谋腌菜爱好者不妨在烹调时奏凯加入腌菜，以此替代盐分，得志味蕾又控盐。食用指南：适量享用，频率不宜过高，每周一至两次为宜。

5.特定东说念主群慎食腌菜绝顶指示：高血压、糖尿病、胃病患者及肾功能欠安者，应尽量减少腌制食物的摄入，看护健康。

剪辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

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